Quiz Scuole di Specializzazione in Medicina

Scienza dell'alimentazione

Quesiti RANDOM

277. Al termine del trattamento di liofilizzazione l'alimento trattato ha un contento idrico:

A) nullo: 0% B) del 2-5% C) del 10% D) del 15% E) del 20-25%

213. Quale di questi cereali ha mediamente il più elevato contenuto di cellulosa?

A) Semolino B) Riso brillato C) Pop corn D) Farina di segale E) Farina integrale di frumento

149. La quantità di grasso nel latte:

A) Si misura direttamente con il lattodensimetro B) Deve essere intorno al 5% nel latte vaccino C) Viene determinata con il butirrometro di Gerber D) E' determinata con la prova della perossidasi E) Viene determinata con l'alizarina

85. Porre in commercio olio di semi per olio di oliva oppure surrogato di caffè per caffè, che tipo di frode è?

A) è una contraffazione B) è una sofisticazione C) è una frode o falsificazione propriamente detta D) è una adulterazione E) è una alterazione

21. Le esotossine sono di natura:

A) polisaccaridica B) proteica C) lipidica D) lipido-glucidica E) inorganica

326. Quale/quali delle seguenti sostanze è/sono contenuta/e nel succo intestinale?

A) polisaccaridi che vengono secreti soprattutto in risposta ad una stimolazione vagale B) enzimi che scindono i monosaccaridi in molecole più semplici C) la stessa concentrazione di potassio del liquido interstiziale D) un enzima che attiva il tripsinogeno E) microrganismi capaci di sintetizzare vitamina C

262. L'esterificazione del colesterolo avviene:

A) Solo nel fegato B) Mai nel fegato C) Nel fegato e in altri organi D) Nel fegato solo in alcune condizioni patologiche E) Solo nelle pareti dei grossi vasi

198. Quale tra i seguenti cibi è più ricco di grassi saturi?

A) Uovo B) Carne C) Olio di oliva D) Formaggio E) Olio di mais

134. Il sodio è uno ione prevalentemente:

A) Intracellulare B) Extracellulare C) Diffonde uniformemente D) Intracellulare ed extracellulare a seconda dell'ambiente E) Intracellulare ed extracellulare contemporaneamente

70. Per quanto riguarda le calorie contenute negli alimenti:

A) Gli alimenti ricchi di carboidrati ne forniscono più di quelli proteici B) Gli alimenti proteici ne forniscono più di quelli a base di carboidrati C) Carboidrati e proteine forniscono la stessa quantità di calorie D) Il contenuto calorico degli alimenti dipende dal tipo di cottura E) Nessuna delle risposte è esatta

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