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Quiz di SCIENZA DEGLI ALIMENTI

Argomento: Conservazione, trasformazione e tecnologie alimentari

Le domande e le risposte vengono proposte in ordine casuale.

Quesiti random

Quale operazione unitaria è nota perché rimozione di particelle e torbidità da un liquido?



In tecnologia alimentare, quale termine indica: dispersione di una fase liquida in un'altra non miscibile?



Quale processo tecnologico trasforma zuccheri in acido lattico grazie a microrganismi selezionati?



Quale materiale o soluzione di confezionamento corrisponde alla descrizione: polimero usato spesso per bottiglie?



Quale fenomeno è correttamente descritto come: modifica della struttura delle proteine senza rottura della sequenza primaria?



Quale operazione unitaria è nota perché trattamento termico breve usato prima del congelamento di alcuni vegetali?



In tecnologia alimentare, quale termine indica: riduzione della dimensione dei globuli di grasso nel latte?



Quale tecnica di conservazione è correttamente definita come: conservazione basata su aggiunta di sale e riduzione dell'attività dell'acqua?



Quale metodo di conservazione sfrutta alte concentrazioni di zucchero per ridurre la disponibilità di acqua?



Quale fenomeno è correttamente descritto come: scurimento dovuto all'azione di enzimi come la polifenolossidasi?



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